Закуски под водку из сырой дичи.

Делимся рецептами походной и домашней кухни.
Аватара пользователя
Sergey
админ kondrat
админ kondrat
Сообщения: 31348
Зарегистрирован: Вт мар 27, 2007 14:12
Пол: Мужской
Откуда: Латвия. Икшкиле.
Контактная информация:

Re: Закуски под водку из сырой дичи.

Сообщение Sergey »

Спасибо Олег за совет :friends на чердак не полезу, тогда остаётся холодная духовка с включенным вентилятором.
BCC Paklaju Paradize http://www.bcccarpet.lv
Ковровые покрытия, ковры,линолеум, ламинат.

Если чайка летит жопой вперёд,значит ветер сильный...!

(старинное удмуртское рыбацкое поверие).
fisher
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 1808
Зарегистрирован: Чт дек 16, 2010 19:45
Пол: Мужской
Откуда: Рига

Re: Закуски под водку из сырой дичи.

Сообщение fisher »

Олег да в принципе любую где прожилог меньше
Идеально конечно филейки (их и резать не надо потом) но и ласкуты окорогоф от той же свинье выходили довольно гуд
Но лучше говядину - более по мужски что ли выходит(но дороговато вроде в магазе)
Более не пресная( это я о покупном мсяо конечно)
Еще честно говоря мне более нравицца куски потолще - сантиков в 2-3 после сушки - но больше ждать 8-)
Бастурму когда делаю то ваще по 5 см минимум - но однако и до месяца иногда ждать если правильно сушить :? :( :)
--
Тушняка намедни накрутил с кабана - эт я так
Хваастаюсь [icon_e_biggrin.gif]
А куда его [icon_e_biggrin.gif]
fisher
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 1808
Зарегистрирован: Чт дек 16, 2010 19:45
Пол: Мужской
Откуда: Рига

Re: Закуски под водку из сырой дичи.

Сообщение fisher »

Sergey писал(а):Спасибо Олег за совет :friends на чердак не полезу, тогда остаётся холодная духовка с включенным вентилятором.
Нууу не пробывал так но вроде нормально должно получицца(?)
Блин повесь в котельной где нить у тепла хотя бы на ночь и всего делоф(я так делаю)
fisher
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 1808
Зарегистрирован: Чт дек 16, 2010 19:45
Пол: Мужской
Откуда: Рига

Re: Закуски под водку из сырой дичи.

Сообщение fisher »

Вобщем не удержался и достал сушилку
Вчера вечером уже потребляли 8-) :D
IMG_3621.JPG
6-8 часов сушится в зависимости от толщины кусков
ВЕСЧ!!! :lol: :D
Аватара пользователя
Sergey
админ kondrat
админ kondrat
Сообщения: 31348
Зарегистрирован: Вт мар 27, 2007 14:12
Пол: Мужской
Откуда: Латвия. Икшкиле.
Контактная информация:

Re: Закуски под водку из сырой дичи.

Сообщение Sergey »

У меня тож готово :) но не рассчитал с солью или надо было всёж отмочить минут 10, а теперь полюбасу прийдётся запивать пивком. :D
BCC Paklaju Paradize http://www.bcccarpet.lv
Ковровые покрытия, ковры,линолеум, ламинат.

Если чайка летит жопой вперёд,значит ветер сильный...!

(старинное удмуртское рыбацкое поверие).
fisher
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 1808
Зарегистрирован: Чт дек 16, 2010 19:45
Пол: Мужской
Откуда: Рига

Re: Закуски под водку из сырой дичи.

Сообщение fisher »

Промывать надо тщательно и я еще отжимаю
По смеси - делаю можно сказать такую же как и в ссылке но использую не всю и не натираю как афтор - просто рядок в миску - пересыпал немного - опять рядок - пересыпал и так до верху
Смесь остается обычно
Ну да первый блин :hlop :D
Пива побольше возьми и делов то ;) [icon_e_biggrin.gif]
Аватара пользователя
borisych
Гуманный Рыбак
Гуманный Рыбак
Сообщения: 2943
Зарегистрирован: Вс июл 01, 2007 11:10
Пол: Мужской
Откуда: Рига

Re: Закуски под водку из сырой дичи.

Сообщение borisych »

Олега, а можно сушить в липиздрической сушилке :?:
fisher
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 1808
Зарегистрирован: Чт дек 16, 2010 19:45
Пол: Мужской
Откуда: Рига

Re: Закуски под водку из сырой дичи.

Сообщение fisher »

Я в ней и сушу когда быстрее хотца и вчера опять же в ней :)
Ну в этой где круги один на один ставяцца
Получается немного суше но зато за несколько часов
В этом случае надо следить - мясо даже с одного куска не одной консинсенции и просто проверяй на сухость
Некоторые куски будут быстро приготовлены а некоторые надо намного дольше сушить
Ну вобщем то как и другие заготовки -все одинаково :friends
fisher
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 1808
Зарегистрирован: Чт дек 16, 2010 19:45
Пол: Мужской
Откуда: Рига

Re: Закуски под водку из сырой дичи.

Сообщение fisher »

В этом случае кусочки лучше потоньше делать
Меньше сантиметра ну или не больше уж точно
Аватара пользователя
borisych
Гуманный Рыбак
Гуманный Рыбак
Сообщения: 2943
Зарегистрирован: Вс июл 01, 2007 11:10
Пол: Мужской
Откуда: Рига

Re: Закуски под водку из сырой дичи.

Сообщение borisych »

А мастурбу тож можно в сушилке :?:
fisher
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 1808
Зарегистрирован: Чт дек 16, 2010 19:45
Пол: Мужской
Откуда: Рига

Re: Закуски под водку из сырой дичи.

Сообщение fisher »

Нет не стоит
В принципе и мясо лучше вялить в почти естественных условиях а сушилка все же сушит больше чем вялит
Это ЭКСПРЕССМЕТОД только для пива ;) Например у тибе завтра компашка а тут день и мировой закусь готов! :)
Мастурма же - это серъезно
Поэтому мастурму лучше просто подвесить в сухом месте и нехай себе висит недельки две-три
Аватара пользователя
Андрей
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 4796
Зарегистрирован: Вт май 26, 2009 13:23
Пол: Мужской

Re: Закуски под водку из сырой дичи.

Сообщение Андрей »

бывает и дольше, зависит от куска, самого мяса и конечно от погоды. Как сказали выше, погода очень влияет процесс, вплоть до утилизации мяса (и такое к сожалению проходили). Но благо есть банька и предбанничек, где можэно подсушить воздух и погонять сквознячек :) Колбасы за несколько дней уже порядком обветрились.

ПС конечно не совсем ориг рецепт и может разница с некоторыми понятиями сыровяленой закуси, но отец некоторые заготовки сооовсем слегка подкапчивает дымком яблони или ольхи :)
Жизнь хорошая штука --- -и⊥ʎdʞ ин ʞɐʞ
fisher
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 1808
Зарегистрирован: Чт дек 16, 2010 19:45
Пол: Мужской
Откуда: Рига

Re: Закуски под водку из сырой дичи.

Сообщение fisher »

Все верно
Однако в нашем климате именно влажность самый большой враг сушки-вяления в естественных условиях
Поэтому на прероде - только летом и в сухие дни :? а так все в доме-бане и поближе к теплу :)
Пойду наверну мясца 8-)
Аватара пользователя
Sergey
админ kondrat
админ kondrat
Сообщения: 31348
Зарегистрирован: Вт мар 27, 2007 14:12
Пол: Мужской
Откуда: Латвия. Икшкиле.
Контактная информация:

Re: Закуски под водку из сырой дичи.

Сообщение Sergey »

Ну вот и мой билтонг поспел к пивку, куски которые были тонкие без пиваса употреблять нельзя :D которые быле по толще самый цимус по соли,а которые не промывал а завялил в специях помимо соли ещё два вида перца устраивают пожар. :D
IMAG0110.jpg
BCC Paklaju Paradize http://www.bcccarpet.lv
Ковровые покрытия, ковры,линолеум, ламинат.

Если чайка летит жопой вперёд,значит ветер сильный...!

(старинное удмуртское рыбацкое поверие).
fisher
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 1808
Зарегистрирован: Чт дек 16, 2010 19:45
Пол: Мужской
Откуда: Рига

Re: Закуски под водку из сырой дичи.

Сообщение fisher »

Надеюсь это фото сырого? :? [icon_e_biggrin.gif]
Ибо вяленое мясо должно быть черным практически :)
А мы блин уже почти все сожрали - 3 кила каг не бывало :? [icon_e_biggrin.gif]
fisher
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 1808
Зарегистрирован: Чт дек 16, 2010 19:45
Пол: Мужской
Откуда: Рига

Re: Закуски под водку из сырой дичи.

Сообщение fisher »

А блин посмотрел в пивной - все заипцом!
Красивое мяско получилось а с приправами угадаешь рано или поздно
Молодец :friends
Аватара пользователя
Amstaf
Сергей 4499
Сергей 4499
Сообщения: 16604
Зарегистрирован: Пт июл 04, 2008 15:38
Пол: Мужской
Откуда: Рижский район

Re: Закуски под водку из сырой дичи.

Сообщение Amstaf »

дайте потестить вяленого мясца, у меня тоже есть олень м морозилке :roll:
fisher
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 1808
Зарегистрирован: Чт дек 16, 2010 19:45
Пол: Мужской
Откуда: Рига

Re: Закуски под водку из сырой дичи.

Сообщение fisher »

ты вроде и недалеко а у мну уже нет последнее догрызли :roll: 8-)
Аватара пользователя
Sergey
админ kondrat
админ kondrat
Сообщения: 31348
Зарегистрирован: Вт мар 27, 2007 14:12
Пол: Мужской
Откуда: Латвия. Икшкиле.
Контактная информация:

Re: Закуски под водку из сырой дичи.

Сообщение Sergey »

fisher писал(а):А блин посмотрел в пивной - все заипцом!
Красивое мяско получилось а с приправами угадаешь рано или поздно
Молодец :friends
Да Олег, грабли не удалось обойти в этот раз :D теперь промываю организи пивком. :D ;)
BCC Paklaju Paradize http://www.bcccarpet.lv
Ковровые покрытия, ковры,линолеум, ламинат.

Если чайка летит жопой вперёд,значит ветер сильный...!

(старинное удмуртское рыбацкое поверие).
Аватара пользователя
Sergey
админ kondrat
админ kondrat
Сообщения: 31348
Зарегистрирован: Вт мар 27, 2007 14:12
Пол: Мужской
Откуда: Латвия. Икшкиле.
Контактная информация:

Re: Закуски под водку из сырой дичи.

Сообщение Sergey »

Amstaf писал(а):дайте потестить вяленого мясца, у меня тоже есть олень м морозилке :roll:
Серёга, в понедельник возьму с собой, созвон и передам на пробу два варианта, али завтра подъезжай к мну на дегустацию. ;)
BCC Paklaju Paradize http://www.bcccarpet.lv
Ковровые покрытия, ковры,линолеум, ламинат.

Если чайка летит жопой вперёд,значит ветер сильный...!

(старинное удмуртское рыбацкое поверие).
Ответить