Копчение.

Делимся рецептами походной и домашней кухни.
shivaki
Начинающий рыбак
Начинающий рыбак
Сообщения: 480
Зарегистрирован: Чт ноя 18, 2010 21:06
Пол: Мужской
Откуда: Даугавпилс

Re: Копчение.

Сообщение shivaki »

Чтобы отвлечь мозги от жизненных проблем, решил сделать на садовом участке, что то типа кухни на свежем воздухе. Хочется сделать стационарную, где будет очаг, мангал, коптильня ну там столик и все такое, под навесом. Интересует коптильня. Все эти железные ящики на кострах хочу оставить в прошлом. Думаю надо идти в ногу со временем, посему хочу сделать деревянную камеру и дымогенератор инжекторного типа, чтобы регулировать режим копчения от горячего до холодного. Так как руки растут с нужного места, и по изготовлению вопросов нет, то интересует - есть ли у кого что-то подобное, и если есть, то как вам вкусовые качества и довольны ли вы этой технологией?
Никогда не говори "никогда"
fisher
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 1808
Зарегистрирован: Чт дек 16, 2010 19:45
Пол: Мужской
Откуда: Рига

Re: Копчение.

Сообщение fisher »

Делай смело, все получается вкусно, и горячее и холодное 8-)
cccp
Начинающий рыбак
Начинающий рыбак
Сообщения: 432
Зарегистрирован: Пт апр 01, 2011 16:17
Пол: Мужской

Re: Копчение.

Сообщение cccp »

Я после многочисленных экспериментов с ольхой, яблоней, вишней остановился на алыче. Мелко настригаю ветки (благо, возле огорода этого добра хватает) и высушиваю их на противене на лоджии. Обычно ещё немного можжевеловых иголок подкидываю, но не могу поклясться, что это очень сильно и положительно влияет на вкус и цвет.
Аватара пользователя
Trekss
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 3891
Зарегистрирован: Ср июл 22, 2009 7:53
Пол: Мужской
Откуда: Рига,Кенгарагс

Re: Копчение.

Сообщение Trekss »

Чтоб не парится с теплоэллиментом для копчухи в виде дров или угля приспособил такой рарритет. :D Функционирует на ура. [icon_e_biggrin.gif]
Вложения
20171218_140644.jpg
20171218_141013.jpg
Тяжело молчать,особенно если тебя не спрашивают.
Аватара пользователя
petrovich414
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 5361
Зарегистрирован: Вс авг 01, 2010 14:04
Пол: Мужской
Откуда: Югла

Re: Копчение.

Сообщение petrovich414 »

Кулибин Ёпта :D :friends :friends :friends
Аватара пользователя
Trekss
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 3891
Зарегистрирован: Ср июл 22, 2009 7:53
Пол: Мужской
Откуда: Рига,Кенгарагс

Re: Копчение.

Сообщение Trekss »

petrovich414
Сам такой :D :friends
Тяжело молчать,особенно если тебя не спрашивают.
Аватара пользователя
ShuraVal
Рыбак
Рыбак
Сообщения: 722
Зарегистрирован: Вт сен 30, 2014 12:49
Пол: Мужской
Откуда: Рига
Контактная информация:

Re: Копчение.

Сообщение ShuraVal »

Trekss писал(а):Чтоб не парится с теплоэллиментом для копчухи в виде дров или угля приспособил такой рарритет. :D Функционирует на ура. [icon_e_biggrin.gif]
зачёдно [icon_e_surprised.gif] :friends
"Делаешь? Не сомневайся. Сомневаешься? Не делай. Сделал? Не сожалей.".
Реальность - это иллюзия, вызванная недостатком алкоголя в крови.
Lyoschik
Начинающий рыбак
Начинающий рыбак
Сообщения: 211
Зарегистрирован: Ср дек 07, 2016 14:35
Пол: Мужской
Откуда: Олайне

Re: Копчение.

Сообщение Lyoschik »

Подниму тему. Где, кроме Лемоны, можно купить термометр для коптильни?
Аватара пользователя
Андрей
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 4796
Зарегистрирован: Вт май 26, 2009 13:23
Пол: Мужской

Re: Копчение.

Сообщение Андрей »

Lyoschik
на aliexpress, там и реле управления, термостаты. Для холодного копчения делали дымогенератор, все управление +- 1градус, очень удобно.
Жизнь хорошая штука --- -и⊥ʎdʞ ин ʞɐʞ
Аватара пользователя
Trekss
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 3891
Зарегистрирован: Ср июл 22, 2009 7:53
Пол: Мужской
Откуда: Рига,Кенгарагс

Re: Копчение.

Сообщение Trekss »

С каждым разом приходит понимание процесса :) , вот и сегодня понял,что вимба,это то что мне по вкусу. :D
Вложения
20171227_145030.jpg
20171227_141927.jpg
20171227_142543.jpg
Последний раз редактировалось Trekss Чт дек 28, 2017 7:31, всего редактировалось 1 раз.
Тяжело молчать,особенно если тебя не спрашивают.
Аватара пользователя
Андрей
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 4796
Зарегистрирован: Вт май 26, 2009 13:23
Пол: Мужской

Re: Копчение.

Сообщение Андрей »

кто чем щепу делает? бензопила не вариант, мысло на полотне.
Жизнь хорошая штука --- -и⊥ʎdʞ ин ʞɐʞ
Аватара пользователя
Андрей
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 4796
Зарегистрирован: Вт май 26, 2009 13:23
Пол: Мужской

Re: Копчение.

Сообщение Андрей »

Андрей писал(а):кто чем щепу делает? бензопила не вариант, масло на полотне.
Жизнь хорошая штука --- -и⊥ʎdʞ ин ʞɐʞ
Бар А Куда
Начинающий рыбак
Начинающий рыбак
Сообщения: 210
Зарегистрирован: Вс окт 26, 2014 19:08
Пол: Мужской

Re: Копчение.

Сообщение Бар А Куда »

Электрические пилы никто не отменял. Типа циркулярки.
Аватара пользователя
Владимир(Д-пилс)
Начинающий рыбак
Начинающий рыбак
Сообщения: 486
Зарегистрирован: Пн июл 13, 2009 21:38
Пол: Мужской
Откуда: Даугавпилс

Re: Копчение.

Сообщение Владимир(Д-пилс) »

Рубанок :D
Жизнь не сахар, в этом вся соль.
Аватара пользователя
Андрей
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 4796
Зарегистрирован: Вт май 26, 2009 13:23
Пол: Мужской

Re: Копчение.

Сообщение Андрей »

Владимир(Д-пилс)
чтото мой совсем мало берет..
Жизнь хорошая штука --- -и⊥ʎdʞ ин ʞɐʞ
Аватара пользователя
Валерий
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 6644
Зарегистрирован: Ср июн 27, 2012 7:14
Пол: Мужской
Откуда: Рига

Re: Копчение.

Сообщение Валерий »

Андрей писал(а):Владимир(Д-пилс)
чтото мой совсем мало берет..
Хорошо отрегулирован значит.
Владимир(Д-пилс) писал(а):Рубанок :D
Бар А Куда писал(а):Электрические пилы никто не отменял. Типа циркулярки.
Хорошие идеи.

Я рубанок пользую. :)
fisher
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 1808
Зарегистрирован: Чт дек 16, 2010 19:45
Пол: Мужской
Откуда: Рига

Re: Копчение.

Сообщение fisher »

С бензо(электро)пилы не щепа а опилки получаются, в принципе тоже мона, но хуже чем щепа с того же рубанка, да забивается иногда.
Я типа минирейсмусом делаю, доволен. :)
Аватара пользователя
Trekss
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 3891
Зарегистрирован: Ср июл 22, 2009 7:53
Пол: Мужской
Откуда: Рига,Кенгарагс

Re: Копчение.

Сообщение Trekss »

Мне много не надо на ящичек,я топориком по старинке. :D
Тяжело молчать,особенно если тебя не спрашивают.
Аватара пользователя
REM
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 3500
Зарегистрирован: Пн ноя 26, 2007 11:59
Пол: Мужской
Откуда: Даугавпилс

Re: Копчение.

Сообщение REM »

Trekss писал(а):Мне много не надо на ящичек,я топориком по старинке. :D
И так можно ,если не в промышленных масштабах :D :friends
Вообще конечно идеально для копчения крупная фракция, стружка быстро сгорает :( Мне на сезон хватает, сахарного мешка ольхи. Правда для мяса добавляю яблоню,рубленую топором ,как Андрей делает.
Вложения
2606880IMG_2978.JPG.png
Только русский на рыбалке ,может поймать белочку
fisher
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 1808
Зарегистрирован: Чт дек 16, 2010 19:45
Пол: Мужской
Откуда: Рига

Re: Копчение.

Сообщение fisher »

Trekss писал(а):Мне много не надо на ящичек,я топориком по старинке. :D
Андрей наверное за холодное имел в виду, там для одной закладки топором неделю щепать надо.
У Рема хорошая фракция, чем делал?
Ответить