Копчение рыбы.

Делимся рецептами походной и домашней кухни.
p@r@v@n
= рыбалов-любитель=
Сообщения: 694
Зарегистрирован: Ср мар 28, 2007 20:30

Сообщение p@r@v@n »

Ну теперь буду коптить . Народ давай рецепты.....а рыбас поймаем одолжим или привезут ...... :D Приезжай бум пробовать ААА е мое ........п.с. Уважаемый Админ подскажите где тема про Философию... :?: Скажите пож- ста где находиться главпочтамтт :?: И сервис по наладке компьютерных мозгов автомобиля среднего класса.Где можно купить зимнюю обувь 44 Размера. Где Внимательно слушают при этом наливают Кофе( бесплатно).ну хоть-бы Чай. А еще передайте Привет Мише Балтийскому.........Спасибо. К вашим Услугам Сергей . Но помоему Вы опаздали Я улетел На луну.
Аватара пользователя
Sergey
админ kondrat
админ kondrat
Сообщения: 31348
Зарегистрирован: Вт мар 27, 2007 14:12
Пол: Мужской
Откуда: Латвия. Икшкиле.
Контактная информация:

Re: Копчение рыбы.

Сообщение Sergey »

Небольшая коптильня, похожая на металлический медицинский ящичек для стерилизации инструментов. Крышка отодвигается. Под фальшдно кладу все, что связано с ольхой - мелкие веточки, чистья, стружку. Токже кладу небольшую веточку можжевельника для придания бронзовости рыбке. Фальшдно нужно для того, чтоб на ольху не попадал капающий с рыбы жир и не возгарался. Рыбу готовлю так: 1. Потрошу 2. Промываю 3. Натираю солью внутри и снаружи 4. Кладу под пресс на 1,5-2,5 часа (в зависимости от размера) 5. Промываю 6. Вывешиваю сушится до тех пор, пока рыба снаружи не будет сухой 7. Кладу на решетку, поставленную на фальшдно 8. Закрываю крышку 9. Ставлю на огонь (не на угли!) 10. Выдерживаю 20-30 минут (в зависимости от размера) 11. Вытаскиваю рыбу 12. Ем Некрупную (до 300 - 400 г) рыбу можно достаточно просто закоптить на костре. Для этого нужно нажечь хороших углей и найти гнилую березу. В Средней полосе и на Севере это обычно не составляет проблемы. У такой, кажущейся прочной, березы под берестой находится древесина, легко расщепляемая руками. Кстати, березовые гнилушки являются равноценной заменой опилкам и при копчении в коптильне. Древесиной березы обкладывают угли костра и по направлению ветра располагают рыбу. Перед копчением рыбу необходимо посолить и, по возможности, дать вылежаться час-другой для равномерного просаливания. Потрошить же или не потрошить - это зависит от вида рыбы и пристрастий рыболовов. Непотрошеная рыба при горячем копчении пропитается нутряным жиром. Однако плотву и красноперку, которые летом питаются преимущественно водорослями, лучше потрошить, иначе приготовленная рыба будет иметь заметный горький привкус. Подготовленную к копчению рыбу удобнее всего фиксировать на прутках, насаживая через голову вдоль хребта. Прутки затем расставляют около костра под углом 45 - 60С. В процессе копчения при прогорании гнилушек открытый огонь может прорываться наружу. В этом случае лучше не гасить его водой, а забрасывать свежей травой. Во-первых, не будет затягиваться процесс приготовления рыбы, а во-вторых, дым от травы придаст некоторую пикантность вашему блюду. Весь процесс копчения занимает, в среднем, тридцать - сорок минут, так что лучше от костра далеко не отходить. Ведь копченая рыба наиболее вкусная, пока горячая. ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ ПОХОДНАЯ КОПТИЛЬНЯ ДЛЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ В овраге, обрывистом берегу роется шурф глубиной 25—30 см и от него канава (2—3 метра), которая служит дымоходом. Дымоход закрывается ветками, дерном и засыпается землей. Над выходом из него ставится каркас, обтянутый полиэтиленовой пленкой. Под пленкой развешивается рыба, перевязанная шпагатом. По низу пленка прижимается камнями. В верхней части делается вытяжная щель. В шурфе разводится костер. Шурф закрывается листом металла или куском брезента. Разумеется, в данном случае тоже следует предусмотреть щель для тяги. В полиэтиленовой будке должен стоять густой, чуть теплый (40 градусов) дым. Крупную и жирную рыбу подвешивают горизонтально, чтобы из нее не вытекал жир. Для этого очень удобны сетки, в которых продают овощи и фрукты.
BCC Paklaju Paradize http://www.bcccarpet.lv
Ковровые покрытия, ковры,линолеум, ламинат.

Если чайка летит жопой вперёд,значит ветер сильный...!

(старинное удмуртское рыбацкое поверие).
Аватара пользователя
Sigitas
sigitas
sigitas
Сообщения: 7714
Зарегистрирован: Сб янв 03, 2009 22:32
Пол: Мужской
Откуда: Центр столицы, Дарзини

Re: Копчение рыбы.

Сообщение Sigitas »

Чудес не бывает: из одной мухи можно сделать только одного слона.ИзображениеИзображение
Аватара пользователя
Демон
"Рыбак...Просто рыбак".
"Рыбак...Просто рыбак".
Сообщения: 2400
Зарегистрирован: Чт мар 29, 2007 20:09
Пол: Мужской
Откуда: Рига, Латвия

Re: Копчение рыбы.

Сообщение Демон »

Рыбка готова в коптилку
Вложения
Picture 230.jpg
По лесам с ружьем ходят буйнопомешанные. Тихопомешанные спокойно торчат возле озера с удочкой
Аватара пользователя
Amstaf
Сергей 4499
Сергей 4499
Сообщения: 16604
Зарегистрирован: Пт июл 04, 2008 15:38
Пол: Мужской
Откуда: Рижский район

Re: Копчение рыбы.

Сообщение Amstaf »

мда..., на фотке не презентабельно, зато готовый продукт был очень вкусным, дочу было не оторвать от этой копченой рыбки :)
Аватара пользователя
Sergey
админ kondrat
админ kondrat
Сообщения: 31348
Зарегистрирован: Вт мар 27, 2007 14:12
Пол: Мужской
Откуда: Латвия. Икшкиле.
Контактная информация:

Re: Копчение рыбы.

Сообщение Sergey »

Да рыбку все нахваливали. :!:
BCC Paklaju Paradize http://www.bcccarpet.lv
Ковровые покрытия, ковры,линолеум, ламинат.

Если чайка летит жопой вперёд,значит ветер сильный...!

(старинное удмуртское рыбацкое поверие).
Аватара пользователя
patron
Спец из Латгалии.
Спец из Латгалии.
Сообщения: 10303
Зарегистрирован: Ср авг 01, 2007 17:39
Пол: Мужской
Откуда: РЕЗЕКНЕ.ЛАТГАЛИЯ.

Re: Копчение рыбы.

Сообщение patron »

Даже и мне вчера досталась :wink: Рыба класс :wink:
Всё что не делается,всё к лучшему !!!
http://stihi.ru/avtor/lovestory3" onclick="window.open(this.href);return false;
Аватара пользователя
Sigitas
sigitas
sigitas
Сообщения: 7714
Зарегистрирован: Сб янв 03, 2009 22:32
Пол: Мужской
Откуда: Центр столицы, Дарзини

Re: Копчение рыбы.

Сообщение Sigitas »

Ну вот закоптил бельдюгу свои и соседа [icon_e_wink.gif]
Вложения
4.jpg
3.jpg
2.jpg
1.jpg
Чудес не бывает: из одной мухи можно сделать только одного слона.ИзображениеИзображение
Аватара пользователя
Amstaf
Сергей 4499
Сергей 4499
Сообщения: 16604
Зарегистрирован: Пт июл 04, 2008 15:38
Пол: Мужской
Откуда: Рижский район

Re: Копчение рыбы.

Сообщение Amstaf »

Сига расскажи поболее о коптилке, хороша получилась :?:
Аватара пользователя
karp13
Олег
Олег
Сообщения: 7902
Зарегистрирован: Ср окт 21, 2009 12:27
Пол: Мужской
Откуда: Даугавпилс

Re: Копчение рыбы.

Сообщение karp13 »

Amstaf писал(а):Сига расскажи поболее о коптилке, хороша получилась :?:
Да,да и хотелось бы, поподробней.
Решительный шаг вперед — результат хорошего пинка сзади!
Аватара пользователя
Sigitas
sigitas
sigitas
Сообщения: 7714
Зарегистрирован: Сб янв 03, 2009 22:32
Пол: Мужской
Откуда: Центр столицы, Дарзини

Re: Копчение рыбы.

Сообщение Sigitas »

Хороша да и вкусна [icon_e_biggrin.gif] Завтра по трезвому подробней раскажу а сегодня уже сори сил для речи нет [icon_e_biggrin.gif]
Чудес не бывает: из одной мухи можно сделать только одного слона.ИзображениеИзображение
Аватара пользователя
DIMMKA
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 4583
Зарегистрирован: Ср мар 18, 2009 20:23
Пол: Мужской
Откуда: Центр столицы, Дарзини
Контактная информация:

Re: Копчение рыбы.

Сообщение DIMMKA »

Sigitas
Спасибо за БЕЛЬДЮЖКУ И ПИВАС!!!
Пиво как обычно, а БЕЛЬДЮШКА КЛАСС!!! [icon_e_wink.gif] [icon_e_wink.gif] [icon_e_wink.gif]
Лучшая причина не ходить на работу - Рыбалка...
Аватара пользователя
Sigitas
sigitas
sigitas
Сообщения: 7714
Зарегистрирован: Сб янв 03, 2009 22:32
Пол: Мужской
Откуда: Центр столицы, Дарзини

Re: Копчение рыбы.

Сообщение Sigitas »

Amstaf писал(а):Сига расскажи поболее о коптилке, хороша получилась :?:
Серёга я доволен [icon_e_biggrin.gif] Рамер где сама коптильня,метр высотой и семь рядов внутри 53*60.Крыша подымается для регулированье дыма.Для первой пробы я ей доволен и коптил бельдюгу часа три тоесть неспеша чтоб как бы холодного копчения получилась.Будеш в моих краях звякни и сам глянеш.Думаю такая и тебе на учаске непомешает [icon_e_wink.gif]
Чудес не бывает: из одной мухи можно сделать только одного слона.ИзображениеИзображение
Аватара пользователя
Sigitas
sigitas
sigitas
Сообщения: 7714
Зарегистрирован: Сб янв 03, 2009 22:32
Пол: Мужской
Откуда: Центр столицы, Дарзини

Re: Копчение рыбы.

Сообщение Sigitas »

DIMMKA писал(а):Sigitas
Спасибо за БЕЛЬДЮЖКУ И ПИВАС!!!
Пиво как обычно, а БЕЛЬДЮШКА КЛАСС!!! [icon_e_wink.gif] [icon_e_wink.gif] [icon_e_wink.gif]
Спасибо небулькает а вот похмелится привези а то всё что было уже :roll: :evil: :evil:
Чудес не бывает: из одной мухи можно сделать только одного слона.ИзображениеИзображение
Аватара пользователя
dubrik
бывалый
бывалый
Сообщения: 14337
Зарегистрирован: Вс апр 01, 2007 21:13
Пол: Мужской
Откуда: Маскачка

Re: Копчение рыбы.

Сообщение dubrik »

Открыт сезон копчения ;)
Вложения
Фото0040.jpg
Фото0039.jpg
ИНТЕРНЕТ МАГАЗИН ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ РЫБАЛКИ http://www.ribak24.lv" onclick="window.open(this.href);return false;
REINS, KEITECH, BAIT BREATH, VARIVAS, MARIA, JACKALL, ZIP BAITS, MEGABASS, OSP, DAMIKI, FINS, KOSADAKA, FAVORIT, PONTOON21, RYOBI, SAVAGE GEAR, DAM, LUNKER CITY, FOX, STROFT, SUNLINE OWNER
Аватара пользователя
patron
Спец из Латгалии.
Спец из Латгалии.
Сообщения: 10303
Зарегистрирован: Ср авг 01, 2007 17:39
Пол: Мужской
Откуда: РЕЗЕКНЕ.ЛАТГАЛИЯ.

Re: Копчение рыбы.

Сообщение patron »

Красота ;) :D И вкусната наверное :roll: ;)
Всё что не делается,всё к лучшему !!!
http://stihi.ru/avtor/lovestory3" onclick="window.open(this.href);return false;
Аватара пользователя
Amstaf
Сергей 4499
Сергей 4499
Сообщения: 16604
Зарегистрирован: Пт июл 04, 2008 15:38
Пол: Мужской
Откуда: Рижский район

Re: Копчение рыбы.

Сообщение Amstaf »

patron писал(а):Красота ;) :D И вкусната наверное :roll: ;)
очень ;)
Аватара пользователя
karp13
Олег
Олег
Сообщения: 7902
Зарегистрирован: Ср окт 21, 2009 12:27
Пол: Мужской
Откуда: Даугавпилс

Re: Копчение рыбы.

Сообщение karp13 »

Amstaf писал(а):
patron писал(а):Красота ;) :D И вкусната наверное :roll: ;)
очень ;)
Да так себе :D , креветки вообще не елись (они глотались) , а карпы таяли на глазах (я влупил чуть ни целого, оказывается я ем рыбу :shock: с удовольствием!)
Решительный шаг вперед — результат хорошего пинка сзади!
Аватара пользователя
Amstaf
Сергей 4499
Сергей 4499
Сообщения: 16604
Зарегистрирован: Пт июл 04, 2008 15:38
Пол: Мужской
Откуда: Рижский район

Re: Копчение рыбы.

Сообщение Amstaf »

karp13 писал(а):
Amstaf писал(а):
patron писал(а):Красота ;) :D И вкусната наверное :roll: ;)
очень ;)
Да так себе :D , креветки вообще не елись (они глотались) , а карпы таяли на глазах (я влупил чуть ни целого, оказывается я ем рыбу :shock: с удовольствием!)
Да Олег, я раньше тоже рыбу ловил только. а теперь её ем только :D
Аватара пользователя
patron
Спец из Латгалии.
Спец из Латгалии.
Сообщения: 10303
Зарегистрирован: Ср авг 01, 2007 17:39
Пол: Мужской
Откуда: РЕЗЕКНЕ.ЛАТГАЛИЯ.

Re: Копчение рыбы.

Сообщение patron »

Amstaf писал(а):Да Олег, я раньше тоже рыбу ловил только. а теперь её ем только :D
:D :D :D Стал настоящим гуманным рыбаком ;) :D
Всё что не делается,всё к лучшему !!!
http://stihi.ru/avtor/lovestory3" onclick="window.open(this.href);return false;
Ответить