Копчение.

Делимся рецептами походной и домашней кухни.
Аватара пользователя
Trekss
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 3891
Зарегистрирован: Ср июл 22, 2009 7:53
Пол: Мужской
Откуда: Рига,Кенгарагс

Копчение.

Сообщение Trekss »

Предлагаю объединить темы связанные с этим в одну,потому как есть много общих ньюансов,как и вопросов,а продуктов множество.
Сегодня за отсутсвием рыбных полуфабрикатов,решил попользовать мясо-птичьими. [icon_e_biggrin.gif]
Почему и интересовался об убыстренном процессе,как то не охота палить костер пару часов. [icon_e_confused.gif] Ну в общем на вкус все не плохо получилось.
20161124_135258.jpg
Закинул желаемый продукт в кипящий бульон из специй и кореньев по вкусу на пол часика и потом минут 40 довел на горячем дыму,единственно бульон посолил по вкусу и не учел,сколько продукт соль возьмет,но лучьше не досол,чем потом картоплей исправлять. [icon_e_biggrin.gif] Вобщем как говаривают гуру,горячее сырым не бывает. :friends
Тяжело молчать,особенно если тебя не спрашивают.
Аватара пользователя
ShuraVal
Рыбак
Рыбак
Сообщения: 722
Зарегистрирован: Вт сен 30, 2014 12:49
Пол: Мужской
Откуда: Рига
Контактная информация:

Re: Копчение.

Сообщение ShuraVal »

Возвращаясь к прошлой теме, вот тут http://www.emkolbaski.ru/community/" onclick="window.open(this.href);return false; много интересного и не только про колбасу [icon_e_wink.gif]
"Делаешь? Не сомневайся. Сомневаешься? Не делай. Сделал? Не сожалей.".
Реальность - это иллюзия, вызванная недостатком алкоголя в крови.
Аватара пользователя
Trekss
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 3891
Зарегистрирован: Ср июл 22, 2009 7:53
Пол: Мужской
Откуда: Рига,Кенгарагс

Re: Копчение.

Сообщение Trekss »

Кстати,не большой прикол связанный с темой розжига.Решил сбрызнуть дровишки для убыстрения розжига,бутылек куплен пару недель обратно,в гараже стоявши без минусов.Метаморфозы произошедшие с данным продуктом даже не мог представить. :shock: Все превратилось в кристалообразную слюду.Поливать не получается,но когда накладываешь горит. [icon_e_biggrin.gif]
Вложения
20161124_132240.jpg
20161124_131937.jpg
Тяжело молчать,особенно если тебя не спрашивают.
Аватара пользователя
Trekss
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 3891
Зарегистрирован: Ср июл 22, 2009 7:53
Пол: Мужской
Откуда: Рига,Кенгарагс

Re: Копчение.

Сообщение Trekss »

Решил замутить что то вроде ройского деликатеса,на улице уже не фонтан этим заниматься поэтому решил устроить домашний эксперимент,благо "система нипель" позволяет. :) Дома конечно лепота,включил газ,трубочку на улицу ,на часы глянул и пошел пивко попивать,но один минус все таки определил для себя,вся влага не успевает через штуцер выходить,а крышку открывать в домашних условиях не хочется ,поэтому цвет продукта не очень понравился,да и щепы немного больше походу сыпанул. [icon_e_confused.gif] А так в общем гут.Да , и на мой вкус ольха все таки уступает буку,но он увы закончился,а на чем то другом пока еще не пробывал.
Вложения
20170112_121414.jpg
20170112_121351.jpg
20170112_134446.jpg
20170112_145745.jpg
Тяжело молчать,особенно если тебя не спрашивают.
fisher
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 1808
Зарегистрирован: Чт дек 16, 2010 19:45
Пол: Мужской
Откуда: Рига

Re: Копчение.

Сообщение fisher »

Ройский ммм... он же холодного :roll: другая технолоджи :)
А так горячего весьма, тоже недавно мутил, под сырком да перчиком :hlop
Аватара пользователя
Trekss
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 3891
Зарегистрирован: Ср июл 22, 2009 7:53
Пол: Мужской
Откуда: Рига,Кенгарагс

Re: Копчение.

Сообщение Trekss »

fisher писал(а):Ройский ммм... он же холодного
Ну нехай росийский будет. [icon_e_biggrin.gif] Новая технолоджи.
Тяжело молчать,особенно если тебя не спрашивают.
Аватара пользователя
Trekss
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 3891
Зарегистрирован: Ср июл 22, 2009 7:53
Пол: Мужской
Откуда: Рига,Кенгарагс

Re: Копчение.

Сообщение Trekss »

Сегодня обкатывал "на плодово-ягодных",хотя толком и незнаю на чем,подогнали вишня-яблоня чурочек без коры,рубаночком нахерачил стружки и вперёд.По запаху конечно поприятнее ольхи,осталось на вкус Чудской рыбки заценить.
Вложения
20170128_161617.jpg
Тяжело молчать,особенно если тебя не спрашивают.
Аватара пользователя
Alex_t22
Стабильный рыбак
Стабильный рыбак
Сообщения: 933
Зарегистрирован: Пт июл 23, 2010 10:08
Пол: Мужской

Re: Копчение.

Сообщение Alex_t22 »

Раздобыл по случаю виноградной лозы. Буду пробовать при случае коптить на винограде. Осталось только рыбу надыбать.
Удача-правильность выбранного направления!
Аватара пользователя
VARE
Начинающий рыбак
Начинающий рыбак
Сообщения: 167
Зарегистрирован: Вт май 19, 2009 16:29
Пол: Мужской
Откуда: SPILS
Контактная информация:

Re: Копчение.

Сообщение VARE »

Trekss
я лашишу коптил...... Очень рекомендую! [icon_e_wink.gif]

а вообще в этом копчении как я понял что, очень большой плацдарм для эксперементов. Чуть больше жару - чуть меньше, крышка приоткрыта - призакрыта, щепа такая - щепа секая....... Каждый раз по разному получается. Но всегда ВКУСНО! :oops:
Fishing(Latvija)
Аватара пользователя
Trekss
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 3891
Зарегистрирован: Ср июл 22, 2009 7:53
Пол: Мужской
Откуда: Рига,Кенгарагс

Re: Копчение.

Сообщение Trekss »

VARE Да Виталя эксперементировать можно много, я вот сейчас дома на газу делаю, шланг на улицу и вперед, температуру удобно регулировать, но крышку не приоткрыть, слишком много влаги, через штуцер не успевает выходить.
Тяжело молчать,особенно если тебя не спрашивают.
Аватара пользователя
Trekss
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 3891
Зарегистрирован: Ср июл 22, 2009 7:53
Пол: Мужской
Откуда: Рига,Кенгарагс

Re: Копчение.

Сообщение Trekss »

Парни где купить термометр для коптильни,что то на SS-ке не нашёл,есть какие магазины? только не интернет.
Тяжело молчать,особенно если тебя не спрашивают.
Аватара пользователя
barda
Рыбак любитель
Рыбак любитель
Сообщения: 689
Зарегистрирован: Чт авг 05, 2010 21:54
Пол: Мужской
Откуда: Рига. Агенскалнские сосны

Re: Копчение.

Сообщение barda »

Trekss писал(а):Парни где купить термометр для коптильни,что то на SS-ке не нашёл,есть какие магазины? только не интернет.
Подъедь в Лемону посмотри, возле Южного моста. https://www.lemona.lv/?other=false&sn.q ... 8B&sn.o=60" onclick="window.open(this.href);return false; там много вкусного.
Аватара пользователя
Trekss
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 3891
Зарегистрирован: Ср июл 22, 2009 7:53
Пол: Мужской
Откуда: Рига,Кенгарагс

Re: Копчение.

Сообщение Trekss »

barda
Спасибо,гляну.Но мне казалось,что там все с электрикой связано.
Тяжело молчать,особенно если тебя не спрашивают.
Аватара пользователя
REM
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 3500
Зарегистрирован: Пн ноя 26, 2007 11:59
Пол: Мужской
Откуда: Даугавпилс

Re: Копчение.

Сообщение REM »

Коллеги кочегары к вам обращаюсь :D :friends Не разу не коптил сомиков. Хотел попросить совета... Коптилка не большая,например сомик на 5-7 кг влезет на два "этажа" ,если его разрезать по полам и без головы. Боюсь ,что не прокоптится , может лучше ещё на тоньше куски разрезать, типа стейки? Термометра нету ,обычно проверяю температуру ладонью. Если кладу на крышку руку, считаю до пяти .Если руку удержу это время, то температура нормальная. На окуней в таком режиме уходит 40 минут копчения.
Только русский на рыбалке ,может поймать белочку
Аватара пользователя
Trekss
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 3891
Зарегистрирован: Ср июл 22, 2009 7:53
Пол: Мужской
Откуда: Рига,Кенгарагс

Re: Копчение.

Сообщение Trekss »

Cерега если резать,то не стейками,боюсь расползется нежное мясо(хотя не утверждаю),уж лучше фелюхой,так и шкура не даст жирку вытекать сильно.
Тяжело молчать,особенно если тебя не спрашивают.
Аватара пользователя
REM
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 3500
Зарегистрирован: Пн ноя 26, 2007 11:59
Пол: Мужской
Откуда: Даугавпилс

Re: Копчение.

Сообщение REM »

Trekss
Вот тоже про стейки так думаю, просто один посоветовал так, а я сомневаюсь :friends
Только русский на рыбалке ,может поймать белочку
Аватара пользователя
Вал
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 2394
Зарегистрирован: Пн фев 28, 2011 23:43
Пол: Мужской
Откуда: Рига, Кенгарагс
Контактная информация:

Re: Копчение.

Сообщение Вал »

REM Привет.
Руки надо беречь! Руки - наше всё!
Если коптильня переносная, я водичкой проверяю. Капаю и гляжу как быстро испаряется, вскипать не должна :D Должна быстро испаряться.
Такого размера сомиков не коптил. Коптил поменьше и целиком.
Мне кажется, Андрей прав, филешками самое толковое будет, шкуркой вниз.
— Кругом война… смерть… глупость… А мы тут… пьём… (с)Масяня
Аватара пользователя
REM
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 3500
Зарегистрирован: Пн ноя 26, 2007 11:59
Пол: Мужской
Откуда: Даугавпилс

Re: Копчение.

Сообщение REM »

Вал
Привет :friends Будет скоро потеплее попробую закоптить, расскажу что получилось :friends Думаю так и закопчу двумя кусками пузом к верху.
Только русский на рыбалке ,может поймать белочку
Аватара пользователя
dom
родился и вырос в Латгалии
родился и вырос в Латгалии
Сообщения: 10256
Зарегистрирован: Ср ноя 28, 2007 17:43
Пол: Мужской
Откуда: Рига, Пурчик

Re: Копчение.

Сообщение dom »

REM
Серёга :hlop , в таком сомике в принципе голова одна :D , фиеле не с чего особо резать :( , режь на куски по сантиков 7-10, пучком всё будет :!: , с филейкой всё в отбросы уйдёт :(
Учиться отдыхать никогда не поздно!!!
Аватара пользователя
REM
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 3500
Зарегистрирован: Пн ноя 26, 2007 11:59
Пол: Мужской
Откуда: Даугавпилс

Re: Копчение.

Сообщение REM »

Да,Олег. Наверное так и сделаю , кусочками по 10 см порежу. Я думаю без головы 6-7 частей получится, сомик не большой. Этот раз сделаю так, посмотрю что получится. Скоро потеплеет думаю хлопну ещё большого , буду дальше экспериментировать [icon_e_biggrin.gif]
Только русский на рыбалке ,может поймать белочку
Ответить